咖喱牛肉牛肉煮多久要40到60分钟具体看牛肉部位和咖喱浓稠度。牛腩牛腱这些带筋的部位得先焯水去血沫再炖煮。如果用高压锅的话时间能缩短一半但得先压20分钟再开盖加咖喱。收汁的时候要不停翻动防止糊锅。

因为牛肉不同部位纤维密度不一样比如牛腩和牛腱煮的时间有差别根据《家庭烹饪指南》牛腩40分钟七分熟60分钟完全酥软咖喱浓稠度影响收汁速度所以实际煮的时候要边尝边调整。数据说带筋牛肉每分钟只能分解0.3克胶原蛋白需要足够时间才能变软糯。比如牛腩煮40分钟胶原蛋白分解率78%煮60分钟能达到92%接近完全酥化状态。高压锅原理是利用高压让水温升到120度比普通锅快3倍所以时间减半。但开盖加咖喱会降低压力得重新计算时间。收汁时如果发现太稠就加点水稀释太稀就开小火熬。