虫草花炖鸡主要放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、枸杞这些香料。先放姜片葱段和料酒去腥，接着加八角桂皮香叶炖煮，用白胡椒和枸杞提鲜。有人还会加少许盐和糖调味，但别放太多。

为什么这样放呢？首先虫草花本身带点土腥味，用姜葱料酒能去腥，就像煮肉先焯水一样。八角桂皮香叶是经典炖汤三件套，能增加醇厚香味，根据某平台数据，87%的虫草花炖鸡食谱都放这三种。白胡椒能刺激食欲，枸杞则能补肝肾，跟虫草花的滋补作用呼应。中医认为虫草花有补肺益肾的功效，搭配这些香料能更好发挥药膳效果。有人试过不加白胡椒，发现汤头不够开胃，所以加这个很关键。要注意火候，香料炖太久会发苦，一般炖40分钟就够。