咖啡要煮够时间才能香浓不苦，太短会发酸太长会发苦。煮的时间太短的话咖啡粉里的风味物质没完全析出，喝起来像喝生豆；煮够时间后咖啡因和糖分都均匀释放，苦味和酸味平衡了。

煮够85到95秒是黄金时间，这个数据来自前年国际咖啡组织的研究报告。实验对比显示，煮80秒的咖啡酸度比煮100秒的高出12%，但风味物质含量少18%。像深烘焙的曼特宁需要缩短5秒，浅烘焙的耶加雪菲要延长3秒。煮的时间太短会导致萃取不足，咖啡因过多残留，喝起来发苦；煮的时间太长会让单宁过度氧化，产生焦苦味。比如拿铁咖啡煮90秒时奶泡融合度最佳，煮到100秒后奶泡会分层。煮的时间控制好了，咖啡的醇厚度和回甘都能提升30%以上。