虾仁馅饺子主要用虾仁、猪肉、韭菜和调料，虾仁去线挑刺保证口感，猪肉肥瘦3:7比例，韭菜切碎拌油锁水，盐糖生抽老抽顺序放，加葱姜水提鲜，这样馅料鲜嫩多汁不柴。

为什么选这几种料呢？虾仁自带鲜味但价格高，普通家庭常和猪肉搭配降成本，猪肉肥瘦混合口感好，韭菜能去腥增香，菜市场数据显示65%家庭选韭菜做饺子馅（中国饺子文化调查报告2022）。虾仁处理要耐心，得用牙签挑去虾线，否则咬开会腥，北方人习惯用葱姜水去腥，南方则爱加料酒。猪肉选前腿肉或肋排肉，肥肉不能太多，否则煮饺子会破皮。韭菜要现摘现切，切完拌油防出水，否则馅料会散。盐不能放太早，否则韭菜出水影响口感。数据表明，加葱姜水的虾仁馅饺子复购率比普通做法高28%（美团餐饮大数据2023），因为鲜味更持久。菜市场老板说，现在年轻人爱加虾仁和玉米粒，但传统做法还是猪肉韭菜为主，毕竟老一辈觉得这样才够味。煮饺子时水开下锅，皮才不会粘锅，这个技巧北方人和南方人都懂。