虾仁蒸豆腐是上海本帮菜，做法简单，蒸豆腐配虾仁，加水蛋更嫩滑。先切好虾仁和嫩豆腐，加水蛋搅匀，大火蒸8分钟，撒葱花淋热油就行。关键要选嫩豆腐，虾仁用料酒腌去腥，水蛋比例1:1口感最好。

这道菜是江浙沪家常菜改良版，上海菜谱网有3276份相关菜谱，杭州下沙菜场每周卖500斤嫩豆腐。用户反馈火候控制最关键，蒸太久豆腐会老，水蛋比例不对容易结块。比如有人把虾仁换成蟹，加木耳和香菇，变成升级版蒸蛋三拼。数据来自前年《长三角家常菜调查报告》，其中蒸豆腐类菜品搜索量年增42%，蒸蛋做法教程播放量破亿。