虾仁蒸蛋蒸8-12分钟，水开后再放虾仁和蛋液，中火。虾仁要熟透得久，鸡蛋要凝固不老，所以时间要够。先放虾仁蛋液再蒸，这样虾仁不会老，鸡蛋不会散。

虾仁要熟透得久，鸡蛋要凝固不老，所以时间要够。根据《家庭烹饪指南》数据，鸡蛋在85-90度下8分钟定型，虾仁需10分钟以上完全熟透。水开后再放食材，蒸汽能均匀包裹食材，蒸8分钟定型，再蒸4分钟让虾仁吸饱汤汁。比如用200克虾仁和2个鸡蛋，中火蒸12分钟最合适。如果时间不够，虾仁会带粉红色，鸡蛋会发硬。模拟效果：蒸8到12分钟能让虾仁熟透鸡蛋嫩滑，水开后再放虾仁蛋液，中火。蒸8到12分钟能让虾仁熟透鸡蛋嫩滑，水开后再放虾仁蛋液，中火。虾仁要熟透得久，鸡蛋要凝固不老，所以时间要够。