虎皮尖椒是川菜经典菜式，特点是外皮皱褶油亮红亮，配红油蒜泥或回锅肉。做的时候要先用油炸到外皮卷曲，这样炒出来的辣椒更入味，吃的时候能嚼出脆感。

因为川菜重油重辣，虎皮尖椒的油炸工艺能锁住水分，外皮自然皱起，这样炒出来的辣椒更入味。中国菜谱网数据显示，川菜菜谱中虎皮尖椒出现率68%，其次是湘菜21%、鲁菜11%。虽然其他菜系也有做法，但川菜版本油量足、火候精准，比如要先用七成油温炸30秒定型，再转大火复炸15秒，这样外皮才会像虎皮一样皱得均匀。而湘菜版本 tendio会多加剁椒，鲁菜则偏咸鲜，但都少用油炸这一步。做的时候要注意，辣椒蒂要切掉，否则会有苦味。装盘撒点熟白芝麻，颜色更诱人。