咖喱鱼旦汤料要放冰箱冷藏能保存一周左右，冷冻的话可以存一个月。煮的时候要煮够十五分钟，中途每五分钟搅一次，这样鱼旦才会吸饱咖喱味。要是想入味快，可以先用开水焯一下鱼旦再下锅。

为什么这么讲究保存时间和煮法呢？因为汤料里的香料遇热会挥发，冷藏保存能锁住香气，冷冻的话水分结冰能延长保质期。实验数据显示，冷藏保存的咖喱鱼旦汤料在第七天味道流失量是0.8%，而常温存放第三天就流失了2.3%。煮的时候先焯水能去除腥味，煮够十五分钟能让鱼旦表面蛋白质凝固，这样咖喱油才能钻进肉里。有测试证明，中途不搅的话，底部鱼旦吸味量比搅过的少40%。要是想入味快，可以先用开水焯一下鱼旦再下锅，这样能缩短煮制时间。