咸鸭蛋煮的时间别看长，冷水下锅十五到二十分钟就熟透咯。先放鸭蛋进冷水锅，开大火烧开后转中小火焖着，时间到了马上关火。别用开水下锅，容易煮得外硬里生，蛋黄还可能散开。煮够十五分钟，蛋黄就全黄透咯，蛋白也刚好凝固，筷子戳蛋黄不流血水才算熟透。

你看那些老手艺人都说，冷水下锅能锁住水分，煮太久会变硬咯。数据说，超过二十分钟蛋黄会发苦，蛋白变橡皮筋似的。所以时间卡在十五到二十分钟最保险，火候小一点，用筷子戳蛋黄看看熟没熟，熟了就捞出来哈。要是想蛋黄更沙，可以煮到十八分钟再关火焖两分钟。要是水不够，加开水别猛加，慢慢倒进去别让鸭蛋浮起来。煮完焖着放凉，蛋白会变得更紧实，蛋黄沙沙的口感才对路子。