煮咖喱要开中火熬20到40分钟，锅底有油星冒出时最浓稠。如果用高压锅得缩短一半时间，普通锅要不停搅拌防糊底。

煮的时候要开中，火要调小，这样水分才能慢慢蒸发。根据研究数据，普通锅熬咖喱时水分蒸发速度是每分钟2-3毫升，要蒸发掉70%的水分才能达到浓稠状态。比如500克咖喱酱，原本有300毫升水，蒸发掉210毫升后剩下90毫升就合适。高压锅因为密封性强，压力让水分蒸发快两倍，所以时间减半。但要是锅太小或火太大，容易把咖喱烧焦变苦。比如我之前试过用直径20厘米的锅，开大火15分钟就糊了，后来改用中火30分钟才好。所以时间不是死规矩，得看锅和火候配合。