牛腩炖咖喱一般要煮40分钟到1个半小时，具体看牛腩块大小和火候。焯水这个步骤必须做，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，煮出血沫后捞出再炖。

为啥要这么操作呢？牛腩带皮部位脂肪多，冷水下锅能逼出多余油脂和血水，避免炖出来油腻还容易腥。焯水时水开再下锅，保持牛腩完整不散，煮3分钟捞出来用温水冲洗，能让肉质更紧实。正式炖的时候要先用大火烧开，加咖喱块和调料，转小火慢炖40分钟，10分钟放土豆胡萝卜这些配菜。数据显示焯水能减少牛腩脂肪含量约15%，同时让肉质纤维更易分解。要是省略焯水步骤，炖出来的咖喱牛腩会浮着一层油，肉质也容易散成渣。记得炖的时候要盖盖子，保持小火，要是中途开盖火太大，牛腩就炖成半成品了。