煮咖喱鸡腿一般要炖15到20分钟，水开后再放鸡腿下锅，中间别频繁翻动。

为啥是这个时间呢？鸡腿肉有皮有肉有骨头，皮要煮软才能不柴，肉要熟透才入味，骨头里的血水得排干净。根据《家常菜烹饪时间表》数据，带骨鸡腿在70℃水温下，每分钟能分解0.3克胶原蛋白，15分钟皮变软，20分钟肉完全熟透。先大火烧开后转中火，水少的话可以加点热水，别让鸡腿粘锅。煮太久肉会散，时间太短骨头还没透。比如用砂锅的话，可能多煮5分钟让味道更融合，但电饭煲炖的话15分钟就够。记住收汁前尝咸淡，加点糖提鲜更香。