煮咖喱鱼蛋大概要十五到二十分钟入味，放两三勺咖喱酱，加点糖和盐提鲜。鱼丸要完全浮起来再计时，水别太满盖住锅盖。煮太久会烂，太短不入味，水开后再放咖喱，保持中火。

为什么煮这么久放这么多？煮制时间跟鱼丸淀粉含量有关，每500克鱼丸需要2勺咖喱酱，水开后再放能避免咖喱结块。实验数据显示，15分钟能让咖喱渗透鱼丸内部，此时淀粉吸饱咖喱油，味道最均匀。水开后再放咖喱，比冷水下锅少用3分钟溶解时间。糖和盐的比例是1:5，糖能中和咖喱的酸苦，盐增加鲜味。煮太久超过20分钟，鱼丸外层会变粉，里层还是生芯。水太满的话，锅盖密封性差，蒸汽带走咖喱香气，得多放半勺才够味。