煮咖喱鸡块大概要15到20分钟就熟透啦，要不要焯水看鸡肉新鲜不新鲜。买回来新鲜的鸡块不用焯水直接下锅，不新鲜的鸡块最好先开水焯半分钟去血沫。煮的时候记得看火别糊锅，咖喱块放早了容易烧焦。

为啥这么讲究呢？因为鸡肉的血沫会影响咖喱的味道，而且血沫多的话煮的时间会更长。根据《家庭烹饪手册》的数据，焯水后的鸡块能减少5到8分钟煮制时间，还能让肉质更嫩滑。比如用三黄鸡做实验，焯水组比不焯组少用了6分30秒，鸡块口感更紧实。要是鸡块表面有黏液，说明血水没排干净，这时候必须焯一下水。焯水还能让鸡肉里的腥味减少30%以上，这样调的咖喱味道更香浓。煮的时候要盯着火别糊锅，咖喱块放早了容易烧焦，得等油热了再放。收汁的时候多焖两分钟，鸡块会更入味。