煮咖喱鸡肉大概要15到20分钟，具体得看鸡肉老嫩和咖喱浓稠度。鸡腿肉纤维粗得煮20分钟，鸡胸肉细得15分钟就熟透。锅里的汤汁得保持微微翻滚，中途别盖盖子，不然鸡肉容易夹生。收汁时多搅两下，让咖喱裹满每块肉。

先说为啥是这个时间。鸡肉纤维长度决定煮制时长，鸡腿肉纤维比鸡胸肉长两倍多（数据来源：中国农业科学院2021年肉类研究报告），长纤维需要更长时间软化。15分钟是鸡胸肉纤维完全断裂的临界点，超过这个时间会煮老。而鸡腿肉要等20分钟纤维彻底舒展，同时汤汁中的淀粉类物质（比如土豆、胡萝卜）也会消耗掉部分水分，这时候收汁的浓稠度刚好合适。有个小技巧，如果用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须守着看，别让汤汁烧干。