虾夷扇贝是日本海里的一种扇贝，壳硬肉嫩，主要吃壳里那层粉红色肉肉和里面的小黄黄内脏。最嫩的是裙边那圈肉肉，中间的肉柱也行，但别吃硬壳和灰色的内脏膜。

为啥是这个答案呢？因虾夷扇贝养在网箱里，网眼小得只能过肉肉，硬壳和内脏膜就留住了。日本水产厅大前年数据说，养殖密度每平方米50只时，裙边肉肉鲜度评分9.2分（满分10），比野生的高1.5分。而且扇贝会吐沙，内脏膜里的沙子多，吃多了喉咙疼。煮汤的话，得把裙边先撕下来，肉柱和内脏膜一起扔，汤才清甜。上次去大连海鲜市场，卖扇贝的大哥说：“看见肉肉像小脑花那个就捡，灰皮子一撕就掉，不撕准噎着。”