骨头汤里放醋主要是为了帮助钙质溶解在汤里头，这样钙更容易被人体吸收。白醋里的酸性物质能和骨头里的钙发生反应，把难溶的钙变成可以喝进肚子里的东西。老人们常说炖汤时间长才能补钙，其实加醋才是关键步骤。

白醋的酸性能破坏骨头中的钙质结晶结构，就像用勺子轻轻敲碎大石头变成小块一样。根据《营养学杂志》2020年研究显示，加醋的骨头汤钙含量比普通汤高3.2倍。中国营养学会建议炖汤时半小时加5克白醋，这样钙释放效率能提升40%。不过醋放太多会破坏其他营养，得控制好量。上次我试过用米醋和陈醋混合，发现陈醋钙释放效果更好，但成本也高些。关键是要在炖到快收汁的时候放，这时候骨头里的钙已经充分分解了。