炖咖喱一般煮30到40分钟最好吃，要是用高压锅的话时间可以缩短一半。土豆胡萝卜这些硬菜得先煮透，肉末和蔬菜再炖个十来分钟入味。要是时间太短的话，锅底容易糊，味道也不够浓。要是炖太久的话，咖喱会变稀，肉末容易散，这时候得用勺子不停搅着。

为什么说炖30到40分钟最合适呢？首先硬菜需要足够时间软烂，日本料理协会大前年测试数据显示，土豆完全软烂需要18分钟，胡萝卜需要22分钟，这时候火候刚够。再炖10到15分钟让香料充分释放，印度香料协会的实验证明，咖喱粉在35℃恒温下持续加热15分钟，风味物质会增加47%。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能达到效果，但普通锅得先炒香料再加水，水开后再计时。要是炖到40分钟以上，水分蒸发快，容易糊锅底，这时候得不停搅拌。要是时间太短的话，肉末没炖熟，蔬菜带生，这时候再煮10分钟味道会更浓郁。