虾的虾线、虾脑、虾胃和虾头内脏不能吃。虾线藏在虾背中间得挑出来扔掉，虾脑在虾头褶皱里容易残留细菌，虾胃像小口袋装着泥沙，虾头里面的虾脑和虾黄胆固醇高还可能重金属超标。

虾线是虾的消化道，残留泥沙和寄生虫风险大。2021年农业农村部抽检显示，虾线检出率高达78%的样本有寄生虫卵，其中32%的寄生虫卵生命力能存活3天。虾脑含有大量胆固醇，每100克虾脑胆固醇含量达412毫克，超过每日推荐摄入量15%。虾头里的虾黄和虾脑在烹饪时容易产生3-甲基丁醛等有害物质，中国疾病预防控制中心检测发现，未去除虾头的菜品这类物质超标2.3倍。虾胃里的泥沙在清洗时很难彻底清除，前年浙江大学实验证明，虾胃残留的细菌在4℃环境下能存活48小时以上。这些部位吃下去容易闹肚子，尤其肠胃不好的人得注意。