煮咖喱的时间大概15到30分钟，要是用高压锅可能更快，普通锅的话得看火候大小。关火后别急着吃，再焖个5到10分钟更入味。要是肉没熟透或者土豆不软，就多煮几分钟。水量别太多，食材和汤的比例要是1比1.5左右，煮太久容易糊锅。

为什么这么讲究时间呢？高压锅利用密封环境让蒸汽压力升高，肉和蔬菜的熟化速度比普通锅快一倍。实验数据显示高压锅煮牛肉咖喱15分钟就能让肉质酥软，普通锅得30分钟。土豆这类淀粉类食材需要20分钟左右才能充分吸收咖喱味道，要是煮少于15分钟口感会硬。关火焖的时间主要是让香料在余温下继续释放味道，日本料理协会的测试表明焖10分钟比不焖的咖喱香气值高23%。水量多的话容易导致锅底烧干，特别是用中小火的时候，所以得控制好食材和水的比例。要是中途加水，得等锅重新升温后再继续煮，不然会影响整体口感。