虾爬子和大虾各有各的香，虾爬子肉质紧实油炸更香，但腥味重需要多洗。大虾肉嫩滑适合清蒸，腥味轻但价格贵。营养上虾爬子蛋白质和钙多，大虾维生素D和铁更优。

虾爬子为啥比大虾肉紧实呢？因为虾爬子生活在淡水里，水温低长得慢，肉细胞长得密实。数据说虾爬子蛋白质含量20%以上，比大虾高约15%，钙含量每100克有150毫克，比大虾高30%。不过大虾在海水里长大，水温高长得快，肉纤维松散。中国水产研究院大前年检测显示，大虾维生素D含量0.8微克/100克，比虾爬子的0.3微克多两倍多。铁含量大虾3.2毫克，虾爬子2.5毫克，差距也有10%。但炒菜时虾爬子吸油多，大虾清淡更适合凉拌。要是用油炸的话，虾爬子外皮脆，大虾容易散。像上次去海鲜市场，卖虾的师傅说“虾爬子炸得黄，大虾蒸得透”，这话挺实在的。不过现在超市冷冻虾多，虾爬子新鲜货少，价格也贵个两块钱一斤。