虾爬水饺馅是虾+蟹肉混合的肉馅儿，北方人管它叫"虾爬子"。现在全国有上百个品牌，但最出名的还是老北京、鲜香源、金百万这三个。为啥就这三个火？因为它们最早做虾爬水饺，而且味道最地道。

为啥这些品牌能火起来？首先得说虾爬水饺是北方特色，老北京那家在1998年就注册了商标，前年市场份额占35%。鲜香源和金百万是2010年前后冒出来的，专攻南方市场，现在分店比老北京多两倍。数据说话，前年全国虾爬水饺销量前五名里，这仨占四席。鲜香源在南方卖得最好，因为南方人喜欢清淡口味，所以他们的分店更多。金百万在东北特别火，因为东北人爱吃油汪汪的馅儿。老北京那家虽然分店少，但每次卖断货，说明北方人还是认老牌子。现在网上有人卖虾爬水饺预制菜，但真材实料的好货还得去实体店买。为啥预制菜卖不过实体店？因为虾爬水饺的蟹肉得现拆，机器做的没灵魂。所以现在年轻人买现包的，老一辈还是爱买速冻的。鲜香源和金百万的速冻产品卖得最好，老北京那家主要卖现包的。这仨品牌就是靠味道和地域特色，把虾爬水饺从北方小吃做到全国连锁。