虾黄长在虾的腹部中间位置，像个小黄包夹在虾肉里头。雌虾在繁殖期卵巢发育成熟会鼓出来，这时候的虾黄最肥美。吃的时候得用剪刀剪开腹部，挑出那块黄黄的颗粒，用油炒或煮粥都行，但胆固醇高的人要少吃点。

为啥说虾黄在腹部中间呢？因为虾的生殖腺其实和蟹黄一个道理，都长在性腺的位置。中国海洋大学2021年研究显示，每100克虾黄含胆固醇达600毫克，相当于普通虾肉的3倍多。不过经过高温烹饪，虾黄里的胆固醇会减少30%-40%，所以不能完全不吃，得控制量。另外像基围虾、青虾这些淡水虾，虾黄比海水虾更饱满，但也要看季节，只有雌虾在5-8月繁殖期才有货。提醒下，买虾回家先看腹部有没有凸起，没凸起的可能没虾黄。