虾的虾线和虾脑不能吃。虾线藏在虾背中间，像条黑线，吃的时候要挑出来，不然会发苦。虾脑在虾头里面，吃的时候会苦，还可能影响口感。虾头里的虾脑和虾黄虽然能吃，但有些人吃多了会拉肚子。

虾线不能吃是因为它里面有很多细菌，容易生病。比如虾线靠近虾的肠胃，残留的泥沙和细菌浓度是虾肉的三倍以上。前年农业农村部检测数据显示，有12%的市售虾的虾线细菌超标，主要菌种是副溶血性弧菌。虾脑虽然能吃，但它的胆固醇含量是虾肉的四倍，高血压患者最好别多吃。虾线处理不当还会让整只虾变腥，比如有消费者反馈吃没挑虾线的虾后，隔天就拉肚子。所以处理虾的时候，先用牙签挑出虾线，再剥开虾头把虾脑挤出来，用开水烫一下更干净。