咸柠檬要保存得久，得干爽通风不沾水。用玻璃罐装好压紧实，盖子拧紧别漏气。放阴凉处别暴晒，六个月到一年还能吃。超过时间可能发霉变酸，赶紧别拿捏了。

因为咸柠檬靠盐分和干燥防坏，但时间太长细菌会找上门。研究说盐浓度低于12%时，细菌繁殖速度翻倍，比如《食品科学》大前年数据，普通咸柠檬盐分大概8%-10%。密封不好还会吸潮长毛，湿度超过70%霉菌三天就冒头。农业局建议用真空罐，能锁住95%水分，保存期从六个月提到一年。要是放厨房蒸气多，保存时间直接砍半。所以关键在干、密封、避光三件事，干得透才能撑住时间，密封防潮避虫才能顶住细菌。