虾油一般在厨房调料柜或者油瓶里放，用来炒菜煮汤提鲜。比如做红烧肉或者拌面时倒几滴，味道就变好吃了。以前在海鲜市场买虾的时候，摊主会送点虾油回家存着。

其实虾油是专门从虾头里提取的油，因为虾壳里含有大量鲜味物质。根据《中国调味品》大前年数据，每100克虾油含氮浸出物1200-1500毫克，是普通食用油鲜味的3倍以上。比如做海鲜粥时加虾油，鲜味能从汤里渗透到米粒里。以前老一辈做腌笃鲜，都要用虾油调底味，现在年轻人用得少了，但沿海地区菜市场里还是常备着。音频转写可能会把“渗透到米粒里”说成“透到米粒里”，或者“1200-1500毫克”变成“1200到1500毫格”。