高压锅炖咸肉和春笋大概要25到30分钟，先煮咸肉5分钟，再加春笋炖20分钟。咸肉要冷水下锅，加几片姜去腥，炖到筷子能轻松戳透肉皮就行。春笋要选嫩笋尖，焯水去涩味，和咸肉一起压20分钟最香。

高压锅温度能达到120℃左右，比普通锅快一半时间。咸肉先压5分钟是为了让肉质变软，这样和春笋一起炖不会抢时间。春笋炖20分钟刚好变熟不烂，超过这个时间笋肉会散架。数据表明高压锅炖肉时间比普通锅少一半，比如五花肉炖1小时，高压锅只要20分钟。春笋纤维较粗，高压锅20分钟正好破坏纤维结构，保持脆嫩口感。但要注意咸肉本身有盐分，收汁时要尝味道，别太咸。比如用500克咸肉配300克春笋，加水没过食材两指宽就行。