苹果酸酯其实是苹果酸的前体，在身体里转化成苹果酸帮助代谢脂肪。苹果酸能缓解运动后疲劳，但吃多了会伤胃。吃苹果酸酯前得先问医生能不能吃，尤其肠胃不好的人。苹果酸不能和某些药一起吃，比如降压药和降糖药。

因为苹果酸酯要经过肝脏转化才能起作用，所以身体代谢慢的人可能转化不完全。2021年《营养学杂志》研究显示，苹果酸酯每天摄入不超过500毫克才安全，超过这个量容易导致酸中毒。苹果酸在运动后能补充能量，但空腹吃会刺激胃黏膜。有临床数据说，胃溃疡患者吃苹果酸后胃痛加重概率增加30%。苹果酸酯和降压药同服会让血压降得更猛，这是药理学研究得出的结论。所以吃苹果酸前得查清楚自己有没有糖尿病或高血压。苹果酸不能替代药物，只是辅助营养剂。