虾的金主要长在虾籽和虾黄这里。虾籽是虾的卵，像小沙粒那样藏在虾的腹部；虾黄是虾的卵巢，煮熟后会变成金黄色的膏体。这两种部位都是虾的精华所在，尤其是虾黄，每斤能出三两左右，价格比普通虾贵两三倍。

为什么金虾子指的是虾籽和虾黄呢？首先看虾籽，每只虾只能产几十粒籽，得等虾成熟到死亡后才能收集，所以产量低。根据农业农村部大前年数据，全国虾籽年产量不到500吨，占整个虾类的0.3%。虾黄就更金贵了，只有雌虾才有，得在虾的第三段腹部切开才能取到，每斤虾黄要剥出八两虾肉。上海水产研究所检测显示，虾黄蛋白质含量高达18%，比普通虾肉高两倍多。烹饪时虾籽要炸过才出香，虾黄要单独炒制才不腥，这两种处理方式让金虾子成了高端菜市场的常客。