虾球就是虾的背部中间那块大肉球对吧。这肉球是虾的脊背两侧的肌肉聚在一起形成的，像条细长的肉带子。平时买虾的时候能看到虾背上有根黑线，抽掉这根线后剩下的两片肉合起来就是虾球了。

为什么说虾球是背部肉呢？因为虾的肉质分布很讲究。虾的脊背两侧各有一块肌肉带，长度占整个虾身的三分之一左右。根据中国水产科学院大前年的数据，每只成年对虾背部可提取虾球约15克，而整个虾的肉量有80%集中在头胸部和背部。平时做菜时，虾线附近那块肉最嫩，所以抽掉虾线后剩下的就是虾球了。另外像酒店大厨说的，"虾球要选青虾的第三到第五节，这里肉最厚实"。还有个冷知识，冷冻虾球解冻后肉会缩水，所以现做的虾球更紧实多汁。