咸柠檬要放个把月才能吃，要是想洗的话建议用盐水泡个十来分钟。刚腌好的咸柠檬酸得发苦，得等盐分把柠檬皮里的苦味逼出来，大概放一个月左右就入味了。洗不洗得看个人习惯，有人觉得腌的时候带皮泡的柠檬自带咸香，直接嚼着吃；有人怕咸得齁嗓子，就先泡盐水褪掉多余盐分。

为啥咸柠檬要等一个月才吃呢？因为柠檬皮里的苦涩物质得跟盐分充分反应。广东地区传统工艺显示，单层盐腌的柠檬需要15-30天才能析出苦味物质，这时候柠檬会变得软糯微甜。要是想洗的话，用30度左右温水加两勺盐泡10分钟，能有效去除表面盐分，但别洗太久，不然会冲淡咸香。有人试过直接嚼腌了20天的咸柠檬，说酸味减轻了三成，但皮还是有点硬。要是想省事，直接带皮嚼也行，但建议选个头小的柠檬，腌的时候盐多撒点，入味更快。