咸肉放阴凉处能保存一个月没问题，吃的话每周1-2次最合适。吃咸肉要趁新鲜，放太久会发霉变硬，吃多了伤肠胃。科学说咸肉盐分高，吃多容易得高血压，每周两次刚好平衡味道和健康。

为啥是这个答案呢？首先咸肉靠盐防腐，但盐分只能防住细菌，不能防霉菌。数据显示常温下咸肉30天后霉菌开始疯长，像上海疾控中心大前年检测发现，存放45天的咸肉霉菌超标8倍。其次吃咸肉像喝咸汤，胃得先消化高盐分。中国营养学会建议，每周盐摄入不超过5克，一块咸肉就占2克，吃两次刚好够。要是吃多了，胃得加班分解盐分，时间长了容易得胃炎。再说了咸肉吃多了还容易和青菜抢营养，绿叶菜里的维生素C跟咸肉里的亚硝酸盐一结合，可能变有害物质。所以科学说每周两次最保险，既能解馋又不伤身。要是保存不当，发霉的咸肉吃了更危险，轻则拉肚子，重则中毒。像去年浙江有家餐馆用放了两年的咸肉炒菜，整桌客人食物中毒送医院。所以保存时间别超过30天，吃的时候要闻着没异味，看着没白毛。要是保存得当，像真空包装的咸肉，保质期能到6个月，但开封后得冷藏，吃之前要蒸透，高温能杀菌。保存别太久，吃别太频繁，这样既安全又健康。