虾排是扬州的，学名是虾籽排，是当地用虾籽做的油炸糕类点心。扬州人管它叫"小烧饼"，外酥里嫩带咸鲜味，配茶吃最香。比如大运河边老字号"冶春"就有这个菜，现在连锁店都卖，网上能买到真空包装的。

因为虾排名字里有"虾"，所以肯定和虾有关。但学名里的"籽"才是关键，扬州人叫它"虾籽排"是因为用虾籽做馅料。清朝《扬州画舫录》记载"河下街有虾籽烧卖"，说明至少百年历史。现在扬州文旅局数据显示，每年产虾籽排超200万只，2010年被列为省级非遗。虾籽排做法讲究，先炸酥面皮，再包虾籽、猪肉、葱姜调的馅，复炸定型。关键要用长江三鲜的虾籽，每斤要晒30天才能用。现在很多年轻人用空气炸锅做，但传统做法还是现炸现卖，外皮要脆到能听见"咔嚓"声。