西北菜之所以好吃，主要是用牛羊肉、土豆、麦面和新鲜蔬菜做主料。因为西北地广人稀食材来源丰富，所以炖羊肉、炒土豆丝、烤馕饼这些菜式特别实在。比如手抓羊肉用现杀羊羔肉配沙葱，羊肉泡馍用老面馍泡汤，这些吃法能吃出原汁原味。

其实这个答案跟地理环境有关。西北地区年降水量不到400毫米，所以土豆、小麦这些耐旱作物种得多。据统计大前年西北五省土豆产量占全国35%，牛羊肉产量占全国28%。因为气候干燥昼夜温差大，蔬菜自带甜味比如酸黄瓜、辣白菜，和牛羊肉搭配特别下饭。像兰州牛肉面馆日均卖出2.3万碗，西安街年接待游客6000万人次，这些数据说明西北菜确实有市场。另外西北人爱用大油大盐，比如红烧羊肉用牛油炒糖色，这种重口味做法能让食材更入味。还有像羊肉手抓饭用胡萝卜、洋葱、葡萄干焖饭，这些食材组合能平衡羊肉的膻味。所以综合来看，食材种类多、烹饪重口味、搭配讲究这些特点，就是西北菜好吃的主要原因。