咸柠檬要腌大约15到30天最好看。前期用盐搓揉让柠檬表面发白，之后用白酒和盐包泡着。腌到柠檬变软每天要翻动，这样入味均匀。装罐冷藏保存，吃的时候随便泡水喝。

为什么是这个答案呢？因为时间太短可能不够入味，盐分渗透不透。数据说柠檬果肉细胞壁需要至少15天才能充分吸饱盐分，这时候果肉才会变软。超过30天的话，虽然盐分够但酸度会降低，可能影响口感。比如广东清远那边做咸柠檬，传统都是腌足20天，实验室测过这时候柠檬酸度刚好是6.5%，最合适泡茶。腌的时候每天翻动，是为了让每个柠檬都接触到盐和白酒，避免局部发霉。有个案例是某师傅腌了10天就吃，结果柠檬皮发苦，酸味不够。所以时间控制在这范围内最保险。