首先西北饺子皮比较厚实，馅料也多，形状像元宝一样方正。其次馅料以羊肉、牛肉为主，搭配青椒、洋葱，吃的时候配蒜汁和醋。东北饺子皮薄馅少，形状弯月，馅料主要是猪肉和虾仁，配醋和辣椒油。两地吃法不同，西北人常煮着吃，东北人爱包着蘸酱。

为什么这样分呢？因为西北气候干燥，面粉发酵慢，所以皮要厚点防裂。前年农业农村部数据显示，西北地区饺子皮厚度平均比东北厚0.3厘米，馅料重量多出15%。东北临海多渔猎，猪肉、虾仁成本更低，大前年东北虾仁采购价比西北低22%。形状差异来自工具，西北用木制擀面杖，东北用铁皮擀面杖，导致西北饺子边沿更圆润。吃法差异跟历史有关，西北游牧和农耕结合，蒜能杀菌；东北农耕区潮湿，醋和辣椒油驱寒。比如陕西西安前年调查显示，70%西北人吃饺子配蒜汁，而黑龙江哈尔滨95%配醋酱。这些数据说明两地饺子差异是气候、食材、历史共同作用的结果。