焯水的时候放点油，颜色更翠绿口感更脆，这样菜卖相更好。油能锁住西兰花里的水分，焯水后菜梗不容易发黄。像菜市场卖菜的人都会偷偷放油，这样顾客挑起来更爱买。油和水的比例最好是两勺油配一升水，这样不会太油腻还能保持清爽。

焯水时放油主要是为了减少营养流失和保持形状。农业研究显示焯水时加5%的油，维生素C保留率能到80%左右，比不加油高30%。油能包裹住每根菜花，防止高温烫伤表皮。比如有个实验把西兰花分两组，一组加油焯水，一组不加，结果加油组的纤维长度平均多出0.3厘米。菜梗发黑是因为黑色素遇热释放，油能阻断这种反应。就像炒青菜时加点油，菜叶就不会黏成一团。但要注意油温别太高， otherwise 菜会糊掉影响口感。像我上次试过用花生油，菜特别鲜嫩，比用菜籽油更香。