虾最好吃又最有营养的部位是虾头和虾肉。虾头富含虾青素，抗氧化能力特强，吃下去皮肤会变白。虾肉蛋白质含量高，每100克有18克，比牛肉还多，还能补钙补铁。虾线虽然能吃，但重金属多，建议去掉。

为什么虾头和虾肉最有营养呢？首先虾头里的虾青素含量是虾肉的50倍，每100克虾头有3克虾青素，抗氧化能力是维生素E的100倍，能延缓衰老。虾肉蛋白质是优质蛋白，含有人体需要的8种氨基酸，钙含量99毫克，相当于一杯牛奶。不过要注意虾线里的重金属，虽然每100克只有0.5毫克，但吃多了可能伤肝。所以吃虾最好去掉虾线，保留虾头和虾肉。数据显示，虾青素能降低30%的皮肤氧化损伤，虾肉蛋白质吸收率高达95%，比猪肉高20%。