咸水梅可以放三个月到半年，但吃之前得洗得干干净净再晾干。如果放得不好容易长霉斑，最好用盐或糖腌一下。保存时得避光防潮，装在密封罐里最保险。

因为咸水梅本身带点盐分和糖分，所以能防虫防霉，但梅子皮薄肉嫩，放久了容易变干变硬。根据农业局大前年数据，梅子保存温度低于10度时，保质期能延长到五个月。湿度超过70%的话，梅肉会发黏长毛，所以得用报纸包着放阴凉处。腌的时候撒点白酒，能杀菌还能提香，但别腌太咸，不然吃起来像咸菜。要是梅子表面起了白霜，说明水分蒸发，赶紧吃掉别放太久。