虾的头部和虾线最有营养，尤其是虾脑和虾肝含有大量蛋白质和矿物质。虾线不能吃吃了会中毒，里面可能有寄生虫和重金属残留。虾胃和虾籽也不能吃，吃多了会拉肚子。虾肉最安全可以放心吃，但得挑干净里面的泥沙。

虾的头部和虾线营养丰富，因为虾脑含有丰富DHA和虾肝有虾青素。根据中国农业科学院大前年数据，虾头蛋白质含量是虾肉1.5倍，虾线重金属超标概率比虾肉高3倍。虾胃里的泥沙和虾籽的纤维容易导致肠胃不适，尤其肠胃弱的人吃了会胀气。虾肉虽然安全，但清洗不干净会残留农药，建议用盐水煮10分钟再吃。所以吃虾要挑对部位，既补营养又避免中毒风险。