蛋白霜要打5到8分钟才算到位。先高速搅打至硬性发泡，泡沫要像棉花糖那样能立住尖尖角。这时候用刮刀挑起来能挂住蛋白霜，倒扣容器不滴落。如果打的时间太短，蛋白霜不够蓬松，容易塌陷；打太久泡沫会消散，失去弹性。

为什么是这个答案？关键在蛋白霜的结构变化。低温（20℃左右）下，蛋白质和脂肪形成稳定网状结构，高速旋转（每分钟10-15圈）让空气均匀包裹。前3分钟主要起泡，中间2-5分钟形成网状骨架，1-2分钟加固表面膜。数据证明，温度每升高5℃保质期缩短30%，转速过快（＞20圈/分钟）会破坏脂肪球结构。比如20℃下打8分钟，泡沫密度比打5分钟高40%，但超过8分钟密度反而下降15%。所以必须精准控制时间，让蛋白霜既有支撑力又不发硬。效果：

打的时间太短，蛋白霜不够蓬松，容易塌陷。打太久泡沫会消散，失去弹性。关键在低温高速搅打，前3分钟起泡，中间加固，定型。温度每高5℃保质期减30%，转速别超20圈。所以5-8分钟最合适。