西兰花有味道主要是它自带硫代葡萄糖苷这种物质，炒的时候会分解成硫化物。要是没洗干净或者炒太久，臭味就重了。这种味道和没熟透的菜不同，它本身不能吃但还能入口。要是闻着特别冲，可能残留农药或者变质了。

这味道是硫代葡萄糖苷在作怪，农业研究显示每100克西兰花含2-5毫克这种物质，高温快炒时分解速度加快。清洗时用淡盐水浸泡10分钟能减少30%残留，但别超过15分钟，否则会破坏脆嫩口感。炒的时候先焯水再快炒，能降低硫化物生成量。国家食品安全检测报告指出，硫代葡萄糖苷超标会导致西兰花硫苷含量超过0.8%，这时候闻着特别冲，吃多了可能伤肠胃。要是闻着像臭鸡蛋味，说明硫化氢浓度超过0.1ppm，这种物质有轻微毒性，最好别吃了。