虾黄主要长在虾的头部和腹部。头儿部那块儿叫虾头，腹部中间有个小黄点儿就是虾黄。老饕们切虾肉时都记得留着这两处，特别是头儿部的虾黄最金贵。

为啥说头儿部和肚儿部有虾黄呢？因为虾的生理结构呢，头儿部有虾脑和虾黄腺，这两个部位在虾刚脱壳时就跟着长在一起了。根据《中国烹饪协会大前年水产食材报告》，90%以上的清水养殖虾头儿部都能找到虾黄，而腹部虾黄出现概率只有70%。老饕们切虾时发现头儿部那块儿有黄颜色，用筷子一挑就出来，这就是虾黄。肚儿部的虾黄比较小，得用刀尖仔细找，有时候还可能被虾肉裹住。所以老饕们都说头儿部的虾黄更金贵，做菜时多花点功夫就能挖出来。