裸斑鱼的味道算得上鲜甜带点土腥味，肉质细嫩刺少，尤其清蒸后更香。它吃的东西主要是水草里的虫卵和浮游生物，所以口感清爽不油腻。养殖户都说它和鲫鱼差不多，但腥味更淡些，适合炖汤下酒。

裸斑鱼为啥是这个味道呢？首先它吃的东西决定了肉质，水草里的虫卵和浮游生物含有丰富蛋白质，就像吃鱼饲料的鱼一样，所以鲜味足。其次养殖环境也很重要，经常混养在水草多的池塘里，鱼儿活动量大，肉质会更紧实。数据上有个养殖场说，用稻谷水养出的裸斑鱼，土腥味比普通池塘养的少30%，这可能跟稻谷里的微生物有关。另外它肠胃消化系统简单，吃的东西直接转化成肉，不像杂食性鱼会吃腐殖质，所以腥味控制得更好。不过要注意的是，如果鱼太大超过半斤，中间的土腥味会变浓，这时候清蒸不如红烧去腥。