高压锅炖咸肉笋要15到20分钟，然后焖5分钟。笋要选老点的，咸肉提前泡水去咸，高压锅上汽后放食材，加水没过食材，大火煮开转中小火。

因为高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅快3倍。笋的纤维要分解得软糯，得让高压锅持续加热15分钟以上，这样笋芯才能变粉。数据说普通锅炖笋要40分钟，高压锅能缩短到三分之一时间。但得焖5分钟让味道融合，就像高压锅煮红烧肉要焖5分钟一样。咸肉泡水能减少咸味，泡30分钟比不泡少放一半水。高压锅上汽后放食材，加水要没过最高处2厘米，这样压力稳定。大火煮开上汽后转中小火，全程别开盖，否则压力降了又得重新上汽。数据说这样能确保笋的口感既有嚼劲又不老，咸肉肥肉部分刚好出油不腻。