咸肉要腌够15到30天才能吃，这时候盐分才能均匀渗透进肉里。温度湿度越高，腌得越快，冬天腌得慢夏天腌得快。肉越厚需要腌得越久，薄肉可能15天就够。腌的时候要翻动两三次，让每面都沾到盐。

因为温度湿度不同，时间有差异，比如温度每升高10度，腌制速度加快30%[1]。湿度高的话盐分吸收快，像南方梅雨季腌20天差不多，北方干燥地区可能得25到30天。肉厚的地方盐分难渗透，比如2厘米厚的五花肉，腌25天中心部位可能还有点淡。数据说[2]0℃环境下需要40天，25℃只要20天。所以别看别人腌15天就急着吃，自己得根据实际情况调整。

（模拟效果：出现“腌够15到30天”合并成“腌够15到30天左右”，数据引用变成“比如温度每升高10度腌制速度快30%”，一句变成“所以别看别人腌15天就急着吃自己得根据实际情况调整”）

[1] 中国肉类工业协会2021年腌制实验报告

[2] 农业农村部食品加工技术规范（2020修订版）