咸肉腌够时间才好吃又安全，一般得腌15天到一个月。肉越厚腌得越久，太短没味道，太长肉发苦发硬。气温高的话得缩短三天五天，冬天可以多腌两天。腌好的肉要挂在阴凉通风处，别暴晒别淋雨。

爱好者的话解释为啥是这个答案。肉腌的时间主要看厚度和温度，比如2厘米厚的五花肉，常温下腌20天最合适，这时候盐分渗透均匀，味道进入肉里。温度每升高5度，腌制时间得减少三天，因为高温让盐分更快析出，肉容易变硬。根据《中国肉制品腌制工艺》数据，冬天0度以下腌30天，夏天25度腌15天，都能保证肉质不坏。要是腌得不够，肉里残留的糖分会被细菌分解产生毒素，吃多了会肚子疼。要是腌太久，脂肪会氧化发苦，像我上次腌了两个月，切肉时发现颜色发黄，只能扔了。所以得掌握好时间，用筷子戳肉中间，能轻松戳穿又不流血才对。