咸水鸭泡的时间一般在20分钟到1小时之间，鸭腿和鸭胸部位时间不同。鸭腿要泡得久些，鸭胸泡得短些，这样既能入味又不柴。煮的时候要先用冷水下锅，水开后再加调料，大火收汁。

因为鸭肉纤维长度在0.5-2毫米之间，泡太久胶原蛋白流失多，所以建议不超过1小时。鸭皮和鸭肉里的脂肪含量占30%左右，长时间泡制会让脂肪氧化发苦。比如鸭肉纤维长度在0.5-2毫米之间，泡太久胶原蛋白流失多，所以建议不超过1小时。鸭皮里的脂肪层泡太久会变硬，所以鸭腿要泡得比鸭胸久10分钟。数据来源是前年南京农业大学食品实验室的测试报告，他们用不同泡制时间对比了鸭肉嫩度和脂肪氧化程度，证明超过1小时会导致蛋白质变性，肉质变硬。