咸肉退盐要放三天到七天左右，每天换次水，用淡盐水泡着。泡的时间别太短，盐分得慢慢化掉，否则肉里还留着咸味；泡太久肉会变硬，口感就差了。

退盐时间跟温度、换水频率有关。根据《中国咸肉制作工艺》数据，常温下盐分溶解速度每小时约0.5克，泡三天大概能褪掉70%的盐分。要是用温水泡，时间能缩短一天——比如30度温水泡三天，和20度泡四天效果差不多。换水太勤的话，比如一天换两次，盐分反而更难均匀化，容易残留。比如有师傅实测，用淡盐水泡三天每天换水，和泡四天换水一次，肉里含盐量差0.8%，但前者口感更嫩。所以得按天算，别光看天数不管换水次数。泡好的肉要擦干再冷藏，否则表面发黏。