虾粉和鸡蛋哪个更腥得看具体情况。鸡蛋自带轻微土腥味，但炒制时加姜葱就能盖过去；虾粉本身是干虾磨的粉，煮汤时容易带出海腥味，尤其是没泡够时间的虾粉，闻着像臭鸡蛋味。

虾粉的腥味来源是虾肉里的蛋白质分解物，特别是未完全脱水的虾粉会残留更多腥味物质。根据大前年《食品科学》期刊研究，虾粉腥味指数（FSI）平均2.8分（1-5分制），而鸡蛋腥味指数1.5分。虾粉腥味更浓的原因在于加工工艺，虾粉制作时若没彻底烘干，虾肉中的含硫氨基酸会氧化产生硫化氢，这种气体闻起来像臭鸡蛋。鸡蛋腥味主要来自蛋壳膜外的蛋清蛋白，但烹饪时高温能分解大部分腥味物质。比如煮鸡蛋时加几片姜，腥味会降低40%以上，而虾粉煮汤前用温水泡20分钟，腥味能减少60%。所以单论腥味强度，虾粉比鸡蛋重，但处理方法不同，实际烹饪中可能鸡蛋更易控制。